Barritas de cereal caseras: base, ligantes y combinaciones

Las barritas de cereal son de esas preparaciones que se resuelven en un rato y te acompañan toda la semana: en la cartera, en la mochila de los chicos, en el auto o en el escritorio. Hacerlas en casa tiene muchas ventajas: elegís los ingredientes, ajustás el dulzor a tu gusto y podés variar las combinaciones cada vez. Lo único que hace falta es entender cómo funcionan. Una barrita tiene una base seca, algo que la une y algunos agregados para darle carácter. En esta nota te contamos cómo combinar esas partes y te dejamos dos recetas para empezar.

Las tres partes de una barrita

1. La base. Es la parte seca y la que más volumen ocupa: copos de avena, copos de maíz sin azúcar, arroz inflado, frutos secos picados y semillas.

2. El ligante. Es lo que une todo y hace que la barrita se sostenga. Los más usados son la miel, los dátiles procesados, las pastas de frutos secos como la de maní, y en algunas recetas, un huevo.

3. Los agregados. Frutas secas, chips de chocolate, coco rallado, especias, ralladura de naranja. Son los que le dan personalidad.

Una proporción que funciona bien como punto de partida es de unas 3 tazas de ingredientes secos por cada taza de ligante. Si la mezcla queda muy seca y no se une, sumá más ligante; si queda muy pegajosa, agregá más avena o semillas.

Cómo elegir la base y el ligante

La avena gruesa es la base más clásica, porque aporta estructura y una textura que se nota al morder. La avena fina sirve para combinar, pero si usás solo esa, la barrita queda más compacta. Los copos de maíz sin azúcar y el arroz inflado le dan liviandad y un toque crocante.

Tostar la base cambia mucho el resultado. Distribuí la avena y los frutos secos en una placa y llevalos al horno moderado unos 10 minutos, moviéndolos a mitad de tiempo, hasta que estén dorados y aromáticos. Las semillas, como las de girasol, zapallo o sésamo, podés tostarlas en una sartén seca.

Para el ligante, estas son las opciones más usadas:

1. Miel. Es el ligante tradicional. Calentada con una pasta de frutos secos, forma una mezcla pegajosa que endurece al enfriarse. Da barritas firmes y algo crocantes.

2. Dátiles. Procesados hasta formar una pasta, unen sin necesidad de calor y dan barritas húmedas y blandas, tipo bocadito. Si están muy secos, remojalos 10 minutos en agua caliente y escurrilos bien.

3. Pasta de maní o de otros frutos secos. Aporta cremosidad y sabor, y ayuda a que la barrita no se desarme. Se combina muy bien con la miel o con los dátiles.

4. Huevo. En las barritas horneadas tipo budín, un huevo batido ayuda a que todo se mantenga unido.

Receta 1: barritas horneadas de avena y miel

Para unas 12 barritas.

1. Prendé el horno a temperatura moderada (unos 170 grados) y forrá una placa de 20 por 20 centímetros con papel manteca, dejando que sobresalga por los costados.

2. En un bol, mezclá 2 tazas de avena gruesa, 1/2 taza de semillas de girasol, 1/2 taza de almendras o maní picados, 1/2 taza de arándanos deshidratados y una pizca de sal.

3. En una ollita, a fuego bajo, calentá 1/2 taza de miel con 1/2 taza de pasta de maní, revolviendo hasta que se integren. Sumá 1 cucharadita de esencia de vainilla.

4. Volcá el ligante sobre los secos y mezclá bien hasta que todo quede cubierto.

5. Pasá la mezcla a la placa y presioná con fuerza, usando el fondo de un vaso o una espátula. Este paso es clave: cuanto más compacta, mejor se va a sostener.

6. Horneá entre 20 y 25 minutos, hasta que los bordes estén dorados.

7. Dejá enfriar por completo en la placa, idealmente una hora, y recién después cortá en barritas con un cuchillo grande. Si las cortás calientes, se desarman.

Receta 2: barritas sin horno de dátiles y cacao

Para unas 10 barritas.

1. Procesá 1 taza de dátiles sin carozo hasta formar una pasta.

2. Agregá 1 taza de avena tostada, 1/2 taza de nueces, 2 cucharadas de cacao amargo y 2 cucharadas de pasta de maní, y procesá con pulsos hasta que la mezcla se una al apretarla con los dedos.

3. Sumá 2 cucharadas de semillas de chía o de sésamo y mezclá con la mano.

4. Presioná la mezcla en un molde forrado con papel manteca y llevá a la heladera al menos dos horas antes de cortar.

Combinaciones para variar

1. Tropical. Avena, coco rallado, castañas de cajú, ananá o mango deshidratados y ralladura de lima.

2. Otoño. Avena, nueces, pasas de uva, canela y una pizca de nuez moscada.

3. Crocante de semillas. Avena, semillas de girasol, zapallo, sésamo y lino, con miel y una cucharada de pasta de sésamo.

4. Chocolate y naranja. Avena, almendras, nibs de cacao y ralladura de naranja.

5. Frutos rojos. Avena, almendras, arándanos deshidratados y un poco de chocolate amargo derretido por encima.

Cómo cortarlas y guardarlas

1. Cortalas siempre frías. Si se desmigan, llevalas 20 minutos a la heladera y volvé a intentar.

2. Envolvelas de a una en papel manteca o film, así quedan listas para llevar.

3. Las horneadas se conservan en un recipiente hermético, en un lugar fresco, durante una semana. Las de dátiles conviene guardarlas en la heladera, donde duran también alrededor de una semana.

4. Las dos versiones se pueden freezar hasta un par de meses. Sacalas un rato antes de comerlas.

En la dietética vas a encontrar a granel la avena, los frutos secos, las semillas, los dátiles y las frutas deshidratadas, para que pruebes una combinación nueva cada semana.