Brunch casero de fin de semana: cómo armarlo sin pasar la mañana en la cocina

El brunch es esa comida a mitad de camino entre el desayuno y el almuerzo que llegó desde el mundo anglosajón y se quedó en muchas ciudades argentinas, sobre todo los fines de semana. Lo atractivo es que tiene un ritmo distinto: se empieza tarde, se come sin apuro y se mezcla lo dulce con lo salado. En los cafés suele ser una salida especial, pero en casa puede ser todavía mejor, con tu propia mesa, tus tiempos y tus invitados. La clave para que no se transforme en una mañana entera frente a la hornalla es elegir pocas preparaciones y adelantar todo lo posible el día anterior.

La estructura de un buen brunch

Un brunch equilibrado tiene cuatro patas: algo para tomar, algo dulce, algo salado y algo fresco. No hace falta que haya muchas opciones de cada una; con una o dos alcanza. Un esquema posible para cuatro a seis personas:

1. Bebidas: café en prensa francesa, té y un jugo de naranja exprimido.

2. Dulce: panqueques de avena y un bowl de yogur con granola.

3. Salado: huevos revueltos, tostadas de pan casero y algún queso.

4. Fresco: fruta de estación cortada.

Con eso la mesa se ve generosa y nadie se queda con hambre.

Lo que podés dejar listo el día anterior

El secreto del brunch casero es la preparación previa. El sábado a la noche podés:

1. Preparar un pudding de chía para servir en vasitos. Mezclá tres cucharadas de semillas de chía con una taza de leche o bebida vegetal, una cucharadita de miel y unas gotas de vainilla. Revolvé bien, esperá diez minutos, volvé a revolver para que no se formen grumos y llevalo a la heladera toda la noche. A la mañana tiene textura cremosa y solo hay que coronarlo con fruta.

2. Dejar mezclados los ingredientes secos de los panqueques en un bowl tapado.

3. Lavar y cortar la fruta más firme, como el melón o el ananá, y guardarla en un recipiente cerrado en la heladera. Las frutas que se oscurecen, como la banana o la manzana, cortalas en el momento.

4. Armar la mesa: individuales, tazas, cubiertos, servilletas. Parece poco, pero a la mañana ahorra mucho tiempo.

Panqueques de avena para todos

Los panqueques gruesos, al estilo americano, son de lo más pedido en un brunch. Esta versión con avena instantánea es simple y rinde unos doce panqueques medianos:

Mezclá una taza de avena instantánea, una taza de harina, dos cucharaditas de polvo de hornear, dos cucharadas de azúcar y una pizca de sal. En otro bowl batí dos huevos con una taza y media de leche y tres cucharadas de manteca derretida o aceite. Uní ambas mezclas sin batir de más; si quedan algunos grumitos, no pasa nada. Dejá reposar diez minutos mientras se calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Volcá cucharones de mezcla, esperá a que aparezcan burbujas en la superficie, das vuelta y cocinás un minuto más.

Servilos con miel, fruta y un puñado de nuez partida tostada. Para tostar las nueces, ponelas en una sartén seca a fuego bajo durante tres o cuatro minutos, moviéndolas para que no se quemen.

El bowl de yogur y granola

Es la preparación más fácil y una de las que más luce. En un bowl grande, poné yogur natural, una capa de granola tradicional, fruta cortada y otra capa de granola. Si preferís que la granola quede crocante, servila aparte en un bowl para que cada uno arme el suyo. Unas semillas de chía espolvoreadas arriba le dan un toque de color.

El café: una prensa francesa para varios

Para el brunch, la cafetera de prensa francesa grande es ideal porque prepara varias tazas a la vez y se lleva directamente a la mesa. Como referencia, usá unas dos cucharadas soperas de café tostado molido por cada taza de 200 mililitros, con molienda más bien gruesa. Calentá el agua hasta que hierva y dejala reposar unos treinta segundos antes de volcarla. Revolvé suavemente, tapá sin bajar el émbolo y esperá cuatro minutos. Después bajá el émbolo despacio y serví enseguida: si el café queda mucho tiempo en contacto con la borra, se vuelve amargo. Si van a tomar más de una ronda, pasalo a un termo.

Tiempos y consejos para disfrutar vos también

Un cronograma posible si los invitados llegan a las once:

1. A las diez, poné a calentar agua y sacá de la heladera el pudding de chía y la fruta.

2. A las diez y cuarto, prepará la mezcla de panqueques y dejala reposar.

3. A las diez y media, cociná los panqueques y mantenelos tapados con un repasador limpio en el horno apagado y tibio.

4. Cuando lleguen los invitados, prepará el café y los huevos revueltos, que se hacen en cinco minutos y conviene servirlos recién hechos.

Y un último consejo: aceptá ayuda. Que alguien exprima las naranjas o corte el pan hace que el brunch sea lo que tiene que ser, una mañana compartida.