Cocina sin TACC en casa: cómo evitar la contaminación cruzada

Cuando en una casa vive alguien que tiene que comer sin TACC por indicación médica, la cocina cambia. No se trata solo de elegir otros ingredientes: también hay que prestar atención a cómo se guardan, se manipulan y se cocinan los alimentos, porque pequeñas cantidades de harina de trigo pueden pasar de un lugar a otro sin que nos demos cuenta. Esto se conoce como contaminación cruzada y es el punto donde más errores se cometen en casa.

Esta nota reúne pautas prácticas de organización. No reemplaza la indicación de tu médico ni del profesional que te acompañe, que es quien puede orientarte en tu caso particular.

Qué significa TACC

TACC es la sigla de trigo, avena, cebada y centeno. Son los cereales que contienen las proteínas que una persona que debe comer sin TACC tiene que evitar. Esos cereales y sus derivados aparecen en lugares obvios, como el pan, las pastas o las galletitas, y en otros menos evidentes, como algunos caldos, salsas, aderezos, fiambres, golosinas o mezclas de especias.

La avena se incluye en la sigla y, además, suele mezclarse con otros cereales durante el cultivo, la cosecha o el procesamiento. En Argentina, los productos aptos se identifican con el logo oficial sin TACC en el envase, que es la referencia más confiable a la hora de comprar.

Qué es la contaminación cruzada

La contaminación cruzada ocurre cuando un alimento que no tiene TACC entra en contacto con uno que sí lo tiene, directa o indirectamente. Pasa, por ejemplo, cuando se usa la misma tabla para cortar pan común y después verduras, cuando se unta mermelada con un cuchillo que tocó una tostada de trigo y se vuelve a meter en el frasco, o cuando la harina que flota en el aire al amasar se deposita sobre otros alimentos.

Por eso, en una cocina compartida no alcanza con comprar productos aptos. También hay que separar espacios, utensilios y momentos de preparación.

Organizar la alacena y la heladera

El primer paso es ordenar. Una forma sencilla de hacerlo es destinar un estante, idealmente el de más arriba, solo para productos sin TACC. Si están arriba, no les cae nada de los paquetes que se abren en los estantes inferiores.

Algunas ideas que ayudan en el día a día:

1. Guardá los productos aptos en frascos o recipientes cerrados y rotulados, para que nadie los confunda.

2. Tené frascos separados de mermelada, dulce de leche, manteca, queso untable y otros alimentos que se untan. Es muy común que se contaminen con migas de pan.

3. En la heladera, ubicá los alimentos aptos en un sector propio y bien tapados.

4. Revisá siempre el envase antes de comprar, incluso los productos que ya conocés, porque las fórmulas pueden cambiar.

5. Si comprás a granel, preguntá si el producto está certificado y si se fracciona en condiciones que eviten el contacto con harinas de trigo. Si no hay garantía, elegí la versión envasada con el logo oficial.

Utensilios y superficies

Muchos utensilios de cocina tienen poros, rayas o rincones donde pueden quedar restos de harina. Por eso se recomienda tener elementos exclusivos para la cocina sin TACC, sobre todo los que son difíciles de limpiar a fondo.

Los que conviene tener separados son la tabla de picar de madera, los coladores y tamices, la tostadora, los palos de amasar de madera, las fuentes y moldes muy usados y las esponjas. Para la tostadora, si no querés tener dos, existen bolsas especiales para tostar que permiten usarla sin que el pan apto toque las rejillas.

Los utensilios de acero inoxidable, vidrio o loza lisa se pueden compartir si se lavan bien con agua y detergente antes de usarlos. Lo mismo con la mesada: limpiala antes de empezar a cocinar.

Al momento de cocinar

El orden de las tareas hace una gran diferencia. Si vas a preparar comida apta y comida con harina de trigo el mismo día, empezá siempre por la apta. Cociná, tapá y guardá esa preparación antes de abrir cualquier paquete de harina común.

Otras pautas útiles:

1. No uses la misma agua para hervir pastas sin TACC y pastas comunes.

2. No frías alimentos aptos en aceite donde antes se frieron milanesas o rebozados con pan rallado común.

3. Usá cucharas distintas para revolver cada preparación.

4. Evitá amasar con harina de trigo mientras hay comida apta destapada en la cocina, porque la harina queda suspendida en el aire.

5. En el horno, si cocinás las dos cosas juntas, ubicá la preparación apta en la rejilla de arriba y tapada.

Comer en familia sin complicarse

Una estrategia que simplifica mucho es que buena parte de las comidas familiares sean naturalmente sin TACC. Carnes, pescados, huevos, verduras, frutas, legumbres, arroz, papa, quinoa y maíz, en su forma natural, no contienen TACC. Con eso se pueden resolver guisos, ensaladas, tortillas, arroces, polentas y muchas comidas de todos los días sin tener que preparar dos menús distintos.

Para lo que sí lleva harina, como tartas, panes o pizzas, se puede usar una premezcla apta y que coma toda la familia. Así se reducen los riesgos y también el trabajo.

Es importante que todos los que comparten la cocina conozcan estas reglas, incluidos los chicos y las visitas frecuentes. Un cartel en la heladera o en la alacena con las pautas básicas ayuda a que nadie se olvide.

En nuestras sucursales y en la tienda online tenemos un sector de productos sin TACC envasados con el logo oficial.