Cocinar el domingo para la semana: qué preparar y cómo guardarlo

El domingo tiene algo especial en la cocina argentina: es el día del asado, de los ñoquis del 29, de la salsa que se cocina despacio. También puede ser el día en que dejás encaminada la semana. No hace falta pasarse la tarde entera entre ollas: con dos o tres horas bien organizadas podés tener listas varias preparaciones que después te ahorran tiempo, idas al delivery y la clásica pregunta de las ocho de la noche: "¿qué comemos hoy?".

Antes de prender el fuego: el plan

El error más común es empezar a cocinar sin saber qué se va a hacer. Tomate diez minutos para mirar la semana: cuántas comidas vas a hacer en casa, quiénes comen, qué días llegás tarde. Con eso decidís cuánto cocinar. Para una familia chica, suele alcanzar con un guiso o una comida de olla, un grano, una tanda de verduras al horno y algo dulce para los desayunos.

Después revisá la alacena y la heladera. Primero usá lo que ya tenés, sobre todo las verduras que están por pasarse. Lo que falte, anotalo y compralo el sábado o el mismo domingo a la mañana.

El orden que ahorra tiempo

La clave para que la tarde rinda es aprovechar que muchas cosas se cocinan solas. El orden más práctico suele ser este:

1. Prendé el horno primero y meté una asadera grande con verduras cortadas: zapallo, cebolla, morrón, batata. Mientras se asan, seguís con lo demás.

2. Poné al fuego lo que más tarda, como un guiso de legumbres.

3. Mientras tanto, cociná el grano, que lleva menos tiempo.

4. Al final, prepará lo frío: aderezos, verduras lavadas y cortadas, la mezcla para los desayunos.

5. Lavá a medida que avanzás. Terminar la tarde con la cocina ordenada hace que den ganas de repetirlo.

Un guiso que mejora al día siguiente

Los guisos de legumbres son perfectos para cocinar el domingo porque al día siguiente tienen todavía más sabor. La lenteja turca, que es pequeña y de color anaranjado, no necesita remojo y se deshace un poco al cocinarse, lo que le da una textura cremosa.

Rehogá en una olla una cebolla, una zanahoria y un morrón picados. Sumá una cucharadita de pimentón ahumado, que le da ese perfume a fuego de leña, y un poco de orégano. Agregá una taza y media de lentejas turcas enjuagadas, una lata de tomate triturado y agua hasta cubrir con holgura. Cociná a fuego bajo unos veinticinco minutos, revolviendo de vez en cuando y sumando agua si hace falta. Salá al final. Rinde para dos o tres comidas y también se puede congelar en porciones.

Un grano neutro y unos desayunos listos

El arroz basmati es una buena elección para acompañar: tiene grano largo, perfume suave y queda suelto. Lavalo hasta que el agua salga casi transparente y cocinalo con una vez y media de agua, tapado y a fuego mínimo, unos doce minutos. Dejalo reposar y separalo con un tenedor. Va con el guiso, con verduras al horno o salteado con huevo.

Para las mañanas, una buena idea es dejar armados frascos de avena remojada. En cada frasco poné media taza de avena gruesa, la misma cantidad de leche o yogur, una cucharadita de semillas y algo de fruta. Tapalos y guardalos en la heladera: a la mañana están listos para comer fríos o para calentar un minuto. La avena gruesa mantiene más textura que la fina, así que no queda pastosa.

Cómo guardar cada cosa para que dure

Guardar bien es tan importante como cocinar bien. Algunas pautas generales:

1. Enfriá rápido. No dejes las ollas toda la tarde sobre la mesada. Pasá la comida a recipientes más chicos y bajos para que se enfríe antes, y llevala a la heladera cuando deje de humear.

2. Usá recipientes herméticos de vidrio o de plástico apto para alimentos, y etiquetá con nombre y fecha.

3. Pensá en tres o cuatro días. Lo que no vayas a comer en ese plazo, conviene congelarlo desde el principio y no "cuando veas que no llegás".

4. Las verduras al horno se guardan bien en la heladera y se pueden comer frías en ensaladas o recalentadas en sartén.

5. Las hojas verdes, lavadas y bien secas, duran más si las guardás en un recipiente con un papel de cocina que absorba la humedad.

Ideas para que no se vuelva repetitivo

Cocinar el domingo no significa comer lo mismo toda la semana. La gracia está en transformar. El guiso de lentejas del lunes puede volverse relleno de empanadas el miércoles. El arroz del martes se convierte en arroz salteado con verduras el jueves. Las verduras al horno, procesadas con un poco de caldo, son una sopa crema en cinco minutos.

También ayuda tener a mano condimentos que cambian el carácter de un plato: un toque de pimentón, unas hojas de orégano, semillas tostadas por encima o un chorrito de aceite de oliva al servir. Con poco, el mismo ingrediente parece otra comida.

Si es la primera vez que lo intentás, empezá con poco: un guiso y un grano. Cuando le agarres la mano, vas a ir sumando preparaciones casi sin darte cuenta.