Copos, muesli y cereales caseros para el desayuno

El desayuno con cereales es un clásico, pero muchas veces termina siendo lo mismo de siempre, sacado de una caja. Armarlo en casa es más fácil de lo que parece y tiene una gran ventaja: elegís cada ingrediente, ajustás el dulzor a tu gusto y lo cambiás según la estación.

En esta nota nos enfocamos en tres preparaciones: el muesli, que se come crudo; el bircher, su versión remojada; y un cereal tostado en sartén, listo en pocos minutos. La granola, que lleva otro proceso de horneado, ya tiene su propia nota en Naturalmente Media.

Copos: el punto de partida

Los copos son granos que se aplastan, en general después de un tratamiento con vapor o calor, hasta formar láminas finas. Los más conocidos son los de avena, pero también hay copos de maíz, de arroz y de otros cereales.

Para un desayuno casero, dos de los más prácticos son:

1. Avena gruesa: copos enteros, con más textura. Es la base clásica del muesli y no se deshace al remojarse.

2. Copos de maíz sin azúcar: crocantes, con sabor neutro, ideales para sumar textura sin agregar dulzor.

A eso se suman frutos secos, semillas y frutas secas, que le dan sabor, crocancia y un toque dulce natural.

Muesli: la mezcla que se arma una vez

El muesli nació en Suiza alrededor de 1900, de la mano del médico Maximilian Bircher-Benner, y con el tiempo se popularizó en toda Europa. Es una mezcla de copos crudos, frutas secas y frutos secos que se sirve con leche, yogur o jugo.

Una proporción orientativa para empezar es de cuatro partes de copos, dos de frutos secos y semillas, y una de frutas secas. Por ejemplo, para un frasco grande:

1. Tres tazas de avena gruesa.

2. Una taza de copos de maíz sin azúcar.

3. Media taza de almendras picadas grueso.

4. Media taza de semillas a elección.

5. Media taza de coco en escamas.

6. Una taza de pasas de uva rubias u otras frutas secas picadas.

Mezclá todo en un bol grande y guardalo en un frasco hermético. Si querés un sabor más tostado, dorá las almendras y el coco unos minutos en una sartén seca antes de sumarlos, y dejalos enfriar bien antes de mezclar.

Para servirlo, poné unas cuatro o cinco cucharadas en un bowl, cubrí con leche, bebida vegetal o yogur, y esperá dos o tres minutos para que los copos se ablanden un poco. Sumá fruta fresca de estación y listo.

Bircher: el muesli remojado de la noche anterior

La preparación original de Bircher-Benner no era un mix seco, sino un plato húmedo, con los copos remojados y manzana rallada. Hoy se lo conoce como bircher muesli y es una gran opción para quienes no tienen tiempo a la mañana.

Para una porción:

1. En un frasco, mezclá media taza de avena gruesa con media taza de leche o bebida vegetal y dos cucharadas de yogur natural.

2. Rallá media manzana con cáscara, sumala y agregá unas gotas de jugo de limón para que no se oscurezca.

3. Tapá y llevá a la heladera toda la noche.

4. A la mañana, revolvé, agregá unas almendras picadas, unas pasas y, si te gusta más dulce, un hilo de miel.

Se come frío, directamente del frasco. Se mantiene bien hasta dos días en la heladera, así que podés dejar preparadas un par de porciones juntas.

Cereal tostado casero en sartén

Si te gustan los cereales crocantes pero no querés prender el horno, este método es para vos. Lleva unos diez minutos.

1. En una sartén grande, calentá a fuego medio una cucharada de aceite neutro con una cucharada de miel.

2. Sumá una taza y media de avena gruesa y media taza de coco en escamas, y revolvé sin parar para que todo se cubra.

3. Cociná entre cinco y ocho minutos, revolviendo seguido, hasta que los copos estén dorados y huelan a tostado. Prestá atención al final, porque se queman rápido.

4. Pasalo a una placa o a un plato grande y dejalo enfriar extendido. Al enfriarse se vuelve crocante.

5. Cuando esté frío, sumá copos de maíz, frutos secos o frutas secas a gusto.

Ideas, combinaciones y conservación

Algunas combinaciones para ir variando:

1. Verano: muesli con yogur, durazno fresco en cubos y almendras.

2. Otoño: bircher con manzana rallada, pasas de uva y una pizca de especias dulces.

3. Invierno: muesli tibio, calentando los copos unos minutos con leche, como un porridge rápido.

4. Para llevar: un frasco con muesli seco y, aparte, un pote de yogur, para mezclar en el trabajo.

Para conservar, guardá el muesli y el cereal tostado en frascos de vidrio con cierre hermético, en un lugar fresco y oscuro. El muesli se mantiene bien varias semanas; si incluís frutos secos, conviene usarlo dentro del mes para que no tomen sabor rancio. El cereal tostado se conserva crocante un par de semanas, siempre que esté bien frío antes de guardarlo y que el frasco quede bien cerrado. Si se ablanda, dale unos minutos en sartén seca y vuelve a quedar crocante.