Qué sembrar en cada estación en la zona templada de Buenos Aires

Una de las preguntas más frecuentes de quien empieza una huerta es simple: ¿qué siembro ahora? La respuesta depende del clima, y en la zona templada de Buenos Aires tenemos la suerte de poder cultivar algo prácticamente todo el año. Los veranos son calurosos y húmedos, los inviernos frescos con algunas heladas, y la primavera y el otoño son largos y amables. En esta nota armamos un calendario general por estación, pensado para el hemisferio sur. Tomalo como una guía: cada año es distinto, y los sobres de semillas suelen traer indicaciones específicas para cada variedad.

Dos grandes temporadas

Para organizarse, sirve pensar la huerta en dos temporadas. La temporada cálida, de primavera a fines del verano, es la de los cultivos que no toleran el frío: tomate, albahaca, zapallito, pimiento, berenjena, chaucha, maíz. La temporada fresca, de fines del verano a fines del invierno, es la de las hojas, las coles, las legumbres de invierno y los bulbos: lechuga, acelga, espinaca, brócoli, repollo, arvejas, habas, ajo y cebolla.

En el medio hay dos momentos de transición clave, fines del invierno y fines del verano, que es cuando se preparan los almácigos de la temporada que viene. Pensar con anticipación es la mitad del trabajo.

Primavera: septiembre, octubre y noviembre

Es la estación más activa. Con las noches cada vez más templadas, se siembran y trasplantan los cultivos de verano.

1. Tomate, pimiento y berenjena: trasplantá los plantines hechos en almácigo cuando ya no haya riesgo de heladas.

2. Albahaca: siembra directa o trasplante, una vez que las noches dejan de ser frías.

3. Zapallito, zapallo, pepino y chaucha: siembra directa, con la tierra ya tibia.

4. Lechuga, rúcula y acelga: se pueden seguir sembrando, eligiendo variedades de primavera y verano.

5. Perejil: buen momento para sembrar, con paciencia, porque tarda en germinar.

Verano: diciembre, enero y febrero

En verano la huerta da sus frutos y pide mucho riego. Es más tiempo de cosechar y mantener que de sembrar, pero hay tareas importantes.

1. Segunda siembra de chauchas y zapallitos a comienzos del verano, para extender la cosecha.

2. Lechugas de verano, en media sombra y con riego constante.

3. Hacia fines de febrero, empiezan los almácigos de la temporada fresca: brócoli, coliflor, repollo y otras coles, que se trasplantan en otoño.

4. Es buen momento para cubrir la tierra con paja o restos secos y así conservar la humedad.

Otoño: marzo, abril y mayo

El otoño es, para muchos horticultores, la mejor estación para la huerta en Buenos Aires. Hace menos calor, hay menos plagas y llueve con más regularidad.

1. Habas y arvejas: siembra directa, a lo largo del otoño.

2. Ajo: los dientes se plantan entre fines del verano y el otoño, con la punta hacia arriba.

3. Cebolla: almácigos o siembra según la variedad, que puede ser de día corto o largo, como indica el sobre.

4. Lechuga, espinaca, rúcula, acelga, rabanito y remolacha: siembras escalonadas.

5. Cilantro y perejil: es la época ideal para el cilantro, que con el fresco tarda mucho más en espigarse.

6. Trasplante de las coles preparadas a fines del verano.

Invierno: junio, julio y agosto

La huerta crece más despacio, pero no se detiene. Las hojas verdes y las legumbres de invierno siguen su curso, y las heladas pueden afectar algunos cultivos, así que conviene tener a mano una tela o un plástico para cubrir las plantas más sensibles en las noches más frías.

1. Arvejas y habas: todavía se pueden sembrar a comienzos del invierno.

2. Lechugas de invierno y espinaca, en los lugares más soleados.

3. Hacia fines del invierno, en un lugar protegido y cálido, empiezan los almácigos de tomate, pimiento y berenjena para la primavera.

4. Es buen momento para planificar, limpiar herramientas, renovar sustratos y preparar el compost para la temporada de calor.

Consejos para que el calendario funcione

1. Anotá. Una libreta con las fechas de siembra, las variedades y cómo resultaron es la mejor herramienta para ajustar el calendario a tu balcón o tu patio, que tiene su propio microclima.

2. Mirá el pronóstico más que el almanaque. Si la primavera viene fría, esperá una o dos semanas antes de trasplantar los cultivos de verano.

3. Escalonar siembras evita tener todo junto y después nada.

4. Rotá: en cajones o canteros, evitá repetir la misma familia de plantas en el mismo lugar temporada tras temporada.

5. En los meses en que la huerta da poco, la despensa ayuda. La albahaca y el perejil secos cubren el lugar de las hierbas frescas en salsas y guisos, y la cebolla deshidratada en escamas es una aliada para cuando no hay cebolla de la huerta. Y si querés algo verde y fresco en pleno invierno, un frasco con poroto mung germinando en la mesada es una pequeña huerta que no depende del clima.