Viandas para el trabajo: cómo armarlas variadas y que lleguen bien

Llevar la vianda al trabajo tiene muchas ventajas: sabés qué comés, te organizás mejor con la plata y evitás la carrera del mediodía para conseguir algo. El problema suele aparecer a la segunda semana, cuando la vianda se vuelve repetida, o cuando abrís el táper y lo que era una ensalada linda se convirtió en algo aguado. En esta nota te compartimos ideas para que tus viandas sean variadas, fáciles de preparar y lleguen bien a destino.

Un esquema simple para no repetir

Una forma práctica de pensar la vianda es armarla por partes, en lugar de pensar en recetas cerradas. Cada vianda puede tener:

1. Una base: arroz, fideos, quinoa, trigo burgol, papa o batata.

2. Una proteína: legumbres, huevo, pollo, carne, tofu o texturizado de soja.

3. Verduras: crudas, asadas, salteadas o en puré.

4. Un toque final: semillas tostadas, un aliño, hierbas frescas o un poco de queso.

Cambiando un solo elemento por día ya tenés variedad sin esfuerzo. El lunes arroz con lentejas y zanahoria; el martes el mismo arroz con garbanzos y zapallitos; el miércoles fideos con las verduras asadas que sobraron.

Cocinar en tandas el fin de semana

El secreto de las viandas sostenidas en el tiempo es tener bases cocidas en la heladera. Un domingo a la tarde, en una hora y media, podés dejar preparadas:

1. Una olla de arroz integral yamaní. Lavalo, cocinalo con dos tazas y media de agua por cada taza de arroz, a fuego bajo y tapado, unos 40 minutos. Al final podés condimentarlo con un poco de condimento para arroz.

2. Una tanda de garbanzos o lentejas. Los garbanzos necesitan remojo previo de al menos 8 horas y después entre una y dos horas de cocción, según el grano. Las lentejas no necesitan remojo y en unos 20 a 30 minutos están.

3. Una placa de verduras asadas: zapallo, cebolla, morrón, berenjena, en trozos parejos, con aceite y sal, a horno fuerte hasta que estén doradas.

Guardá cada preparación por separado en recipientes tapados en la heladera. Las bases cocidas conviene consumirlas dentro de los tres o cuatro días. Lo que no vayas a usar en ese tiempo, separalo en porciones y congelalo.

Que llegue rica: el tema de la humedad

Muchas viandas pierden gracia en el camino por exceso de humedad. Algunos trucos:

1. Llevá el aliño aparte, en un frasquito chico, y sumalo recién al momento de comer.

2. Si armás una ensalada en frasco, poné el aliño abajo, después lo más firme como garbanzos o zanahoria, luego los granos y arriba las hojas verdes. Al momento de comer, das vuelta el frasco en un plato.

3. Dejá enfriar bien las preparaciones calientes antes de taparlas: el vapor encerrado se condensa y moja todo.

4. Las semillas y los frutos secos, en un recipiente aparte, para que lleguen crocantes. Un puñado de semillas de sésamo tostadas cambia cualquier ensalada.

Cuidado con la temperatura

La comida cocida no debería pasar muchas horas fuera de la heladera. Si en tu trabajo hay heladera, usala apenas llegues. Si no, una bolsa térmica con un gel refrigerante es una buena compañera, sobre todo en verano. Las preparaciones con mayonesa, huevo, lácteos o carnes son las que más cuidado requieren, así que en los días de calor conviene dejarlas para cuando tengas heladera cerca.

Al recalentar en microondas, revolvé a mitad de camino para que el calor se reparta parejo, y asegurate de que la comida quede bien caliente en todas sus partes. Si algo tiene olor o aspecto raro, no lo comas.

Tres viandas para empezar

Arroz yamaní con lentejas, zanahoria rallada, cebolla salteada, un huevo duro y sésamo tostado. El aliño, aparte: aceite de oliva, limón y una pizca de comino.

Ensalada de garbanzos con tomate, pepino, cebolla morada, perejil y cubitos de queso fresco, aliñada al momento con aceite y vinagre.

Fideos cortos con verduras asadas y un poco de queso rallado, que se pueden comer fríos o calentar unos minutos.

Consejos para que el hábito se sostenga

Elegí recipientes herméticos que no pierdan, y si podés, de vidrio para poder calentar en el mismo envase. Prepará la vianda la noche anterior, nunca a la mañana con apuro. Llevá algo para la media tarde, como una fruta o un puñado de frutos secos, así llegás a casa con menos hambre. Anotá las combinaciones que más te gustaron en un papel en la heladera: en las semanas en que la inspiración no aparece, esa lista te resuelve el problema.